Guía práctica de la NOM-251 para restaurantes: evita multas y clausuras

La NOM-251 es la norma que todo restaurante en México debe cumplir para garantizar la higiene en alimentos. Más allá de un requisito legal, es una herramienta que protege a tus clientes y la reputación de tu negocio. En esta guía práctica descubrirás qué revisa COFEPRIS y cómo puedes preparar tu sucursal para auditorías sin estrés.

 

¿Qué es la NOM-251?

La Norma Oficial Mexicana NOM-251 establece las buenas prácticas de higiene en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios. Su cumplimiento es obligatorio para restaurantes y cocinas profesionales, ya que regula desde la limpieza de superficies hasta el control de plagas.

Lo que revisa COFEPRIS en tu restaurante:

• Condiciones de higiene en áreas de preparación.
• Uso correcto de productos químicos y sanitizantes.
• Registros de limpieza y monitoreo de temperaturas.
• Correcto almacenamiento y manejo de insumos.

Cómo prepararte para una auditoría sin complicaciones:

• Capacita a tu equipo en el uso de químicos grado alimenticio.
• Implementa registros visibles de limpieza diaria y semanal.
• Utiliza equipos y kits HACCP completos, que incluyen detergentes de grado alimenticio, sanitizantes para superficies y cepillos con código de color para evitar la contaminación cruzada.
• Haz revisiones internas periódicas para detectar fallas antes de que lo haga la autoridad.

Con estas prácticas, no solo evitas multas o clausuras: también aseguras un ambiente de confianza para tus clientes.

Cumplir la NOM-251 no tiene por qué ser complicado. Con los insumos correctos y un plan de higiene bien aplicado, tu restaurante puede estar siempre listo para cualquier auditoría.

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